孔强新：老妈的巧手

老妈烧出的家常菜肴比一般家庭主妇烹饪出的更讲究色味香。

老妈有一双弄吃弄喝的巧手。也许年少时在大户人家待过几年，偷学了一些厨艺，同样的食材，不多的调味品，她烧出的家常菜肴，无论是红烧肉、炸猪排，还是葱烤河鲫鱼、红烧山羊肉、四喜烤麸、蛋饺肉皮菠菜汤，比一般家庭主妇烹饪出的更讲究色味香。

记得三十年前劳动节，我从老家海门带来一条五斤多重的新鲜鲥鱼。那时鲥鱼也是稀罕水产，菜市场上难见踪影。只见老妈剔去鱼腮、内脏，洗净后，鱼鳞不刮，整条鱼斩成头尾中段五大块，分别抹上猪油，撒些精盐、糖花、黄酒，加姜片葱段，旺火蒸了五大碗。蒸熟的鲥鱼，鲜香扑鼻，搛一片鱼鳞吮吮，也腴美异常。

受沙地老家风俗影响，老妈喜欢按照节令整些好吃的。腊八节煮腊八粥，小年夜烧赤豆饭，立夏煠蛋，端午包粽子。阴历六月六，她让大家吃摊面饼。咸鸭蛋拌豆腐、绿豆芽炒青椒丝、酱瓜炒粉皮、虾皮烂糊茄子等七八样荤素菜肴，裹在面饼里淋上醋黄瓜水，吃口别有风味。七巧节煎巧果，两斤面粉里放几只搅拌的鸡蛋，掺和着白糖、黑芝麻，和水捏成面团，擀成薄片，切成不同形状面块，油锅里一煎，膨胀开来，金黄色巧果吃在嘴里，咔擦一声，脆香甜，是我们儿时忘不了的美食。中秋节，父亲从食品店买回广式、苏式月饼，老妈犹嫌不足，还会用核桃肉、花生仁、葡萄干，还有托人从北京买来的红丝绿丝，自制百果月饼，让贪馋的子女吃个畅快。八宝老鸭也是她擅长的拿手菜，大砂锅里鸭子煮熟，没揭开盖，香气已扑扑直冒。有一年我心血来潮，让老妈煮了只鸭子，连锅带到西区某校，与几位单身朋友共度中秋佳节，结果大家连汤汁都喝得一滴不剩。

春节前，即使在那个凭票供应生活物资的年头，老妈也忘不了用全国粮票，托在海门乡镇粮站工作的姨父，购买糯米，还托苏州木渎亲戚买来一口小石磨，磨干粉与水磨粉。干粉与粳米粉按一定比例混合蒸糕，水磨粉包豆沙大圆子、宁波猪油汤团。蒸百果糕，少不了核桃肉、红枣肉丁、白糖、板油块、橘皮末。百果糕刚蒸熟，米香干果香油脂香，香气四溢，刺激着味蕾，没等切块，我已经直流口水。百果糕蒸个十来块，除了过年家人享用，好客的老妈分赠亲友，图个好口彩，大家年年高。

如今九旬开外的老妈已无精力再蒸百果糕了，小妹能干，学会了蒸糕。今年过年她用赤豆糕、桂花白糖糕来飨客，嘴快的外甥女说:“还是外婆蒸的糕好吃。”